味のちぬやグループのコロッケの主原料となる馬鈴薯は、主に北海道産馬鈴薯を使用しております。
北海道の拠点として、北海道ちぬやファームを設立し、安定した品質の馬鈴薯を香川県の本社工場の生産予定に合わせて選果して新鮮な状態で出荷しております。
北海道ちぬやファームでは、主原料である馬鈴薯の調達確保の業務をしております。
仕入れた馬鈴薯を保管する保管庫は、6,000tの保管能力があり、馬鈴薯の長期保管に適した最新設備の保管庫となっております。
また、同所では選別ラインも備えており、選別した馬鈴薯を出荷しております。
馬鈴薯の出荷は、大型トラックで土付きのまま香川県へトラックで配送しております。
北海道ちぬやファームから出荷された馬鈴薯を香川県の馬鈴薯選果場で受入しております。
受入された馬鈴薯は、使用までの間は品質が落ちないよう低温保管庫で保管しております。
馬鈴薯選果場では、馬鈴薯に付いた土をブラシで落とした後、高圧洗浄、ブラシ洗浄で馬鈴薯表面を綺麗にします。
その後、色彩選別機を通過させたものを人の目で選別した後、ちぬや冷食に出荷しております。
1日に使用する馬鈴薯は、約80t～90tもの量になります。
ちぬや冷食では、馬鈴薯選果場で洗浄・選別された馬鈴薯を更に洗浄し、熟練の作業員によって選別を実施しております。
選別後の馬鈴薯は、専用の蒸し機で蒸しております。蒸し工程では、100℃の蒸気で約30分間蒸した後に、専用機械で裏ごししております。
裏ごしされた馬鈴薯は、真空冷却機で迅速に冷却（20℃以下）しております。