原料
情報取得
- 弊社で使用する原料（馬鈴薯、肉、パン粉、調味料）については、正確な原料情報（アレルゲン、配合情報、原料形態、衛生規格、製造工程）を取得した上で使用しております。
- 特にアレルゲンについては、特定原材料8品目･特定原材料に準ずるもの20品目の計28種類のアレルゲン情報を取得しております。
製造管理
コンタミ防止
- 製造エリアにおいて、アレルゲン管理は非常に重要な位置づけにしております。弊社では、アレルゲンの教育を必ず実施してから業務に従事しております。
- 弊社において、特に厳しく管理しておりますのが、『卵アレルゲン』を含んだ原料になります。
マップ化
アレルゲンがコンタミネーションするエリアを分かりやすく色分け
エリア分け
『卵』アレルゲンを含んだ原料（調味料）の保管、計量エリアを区分け、計量した調味料についても、色分けして見える化
器具分け
アレルゲン別に器具分けして、コンタミネーションのリスク低減
製造順番
商品毎にアレルゲンが少ない（無い）ものから有るものへ切り替え製造
表示
情報提供
弊社で製造した商品には、含有しているアレルゲンを正しく表示し、お客様に正確な情報を提供させていただいております。
